Blanquette de veau pour 6 personnes

 

Sel
1 kg de veau (pour blanquette)

5 carottes
1 cube de bouillon de légumes

1 oignon jaune
1 poireau

1 jaune d'œuf
1 kg champignon paris frais

1/2 Citron
1 petit pot de crème fraîche

60 g Farine
25 cl de vin blanc

90 g de beurre
100 g de petits oignons

6 clou de girofle
4 baies de genièvre

Piment d’espelette
1 branche de laurier

Sucre

Progression de la recette :

Éplucher et laver semble des légumes.

Remarque :

L’eau de lavage peut être légèrement vinaigrée ce qui permet de chasser les chenilles, vers etc.

Émincez vos légumes le plus petit si possible environ ½ cm.

Cuisson de la blanquette :

Dans une cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le laurier, les oignons piqués de clou de girofle, les Baies de genièvre, cube de bouillon de légumes, poireaux, le vin blanc, Couvrir d'eau froide, assaisonner et faire mijoter pendant 50 minutes environ.

Étapes :

  • Éplucher les petits oignons. Les faire glacer dans une casserole avec 30 g de beurre, 1/2 verre d'eau a couvert et 30 g de sucre. Saler et laisser cuire 25 min puis égoutter réserver sur assiette.
  • Découper les champignons en lamelles puis les faire sauter dans de l’huile, réserver sur une assiette.

Le roux :

Dans une casserole, faire fondre 60 g de beurre et y ajouter 60 g de farine. Remuer et laisser cuire 10 minute à feu doux, en fouettant laisser refroidir

Dernière étape :

Lorsque la viande a fini de cuire retirer le laurier, récupérer 1.5 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux en fouettant. Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 10 min à feu doux. Assaisonner rajouter la crème, les champignons, le jaune d’œuf, un filet de de jus de citron.

Bon appétit