Navarin d'agneau

 

100 g de lardons
1,5 kg d'agneau en morceaux

8 navets
12 carottes

1 oignon
1 poireau

2 gousses d'ail
150 g de petits oignons

4 tomates
250g de petits champignons de Paris frais

2 magie de volaille
1 cuillère à café gros sel

2 branches de thym
2 feuilles de laurier

5 clous de girofle
1.5 dl de vin blanc

40 g de farine
40 g de beurre

1.5 cuillère à café de cumin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de persil
Sucre

Quantité :

Mélange de collier et de plat de côtes

Progression de la recette :

Éplucher et laver l’ensemble des légumes.

Remarque :

L’eau de lavage peut être légèrement vinaigrée ce qui permet de chasser les chenilles, vers etc..

Émincez vos légumes si possible environ 3 cm.

Cuisson du navarin d’agneau :

Dans un grand faitout, placer la viande, les carottes, le laurier, l’oignons piqués de clou de girofle, les cube de magie, poireaux, les navets, le vin blanc, l’ail, le thym, le laurier, les tomates puis le cumin Couvrir d'eau froide, assaisonner et faire mijoter pendant 50 minutes environ.

Étapes :

  • Les petits oignons. Les faire glacer dans une casserole avec 30 g de beurre, 30 g de sucre et 1/2 verre d'eau a couvert, Saler et laisser cuire 25 min puis égoutter réserver sur assiette.
  • Couper les champignons en 2 puis les faire sauter dans de l’huile, réserver sur une assiette.
  • Faire sauter les lardons dans une poêle bien colorée puis réserver sur assiette.

Le roux :

  • Dans une casserole, faire fondre 60 g de beurre et y ajouter 60 g de farine. Remuer et laisser cuire 10 minutes à feu doux, en fouettant laisser refroidir.

Dernière étape :

  • Lorsque la viande a fini de cuire retirer le laurier, le thym, l’oignon avec ses clous de girofle récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux en fouettant. Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 10 min à feu doux. Rectifier l’assaisonnement rajouter les petits oignons, les lardons et les champignons.

Bon appétit