Visuel de la recette Blanquette de veau
Coût
Niveau
Prépa.
~2h
Repos
NC
Cuis.
NC

Liste des ingrédients pour 6 pers.

Visuel de l'ingrédient Viande de veau à blanquette
Viande de veau à blanquette
1 kg
Visuel de l'ingrédient Vin blanc
Vin blanc
25 cl
Visuel de l'ingrédient Crème épaisse
Crème épaisse
20 cl
Visuel de l'ingrédient Farine
Farine
60 g
Visuel de l'ingrédient Citron jaune
Citron jaune
1 demi
Visuel de l'ingrédient Beurre
Beurre
90 g
Visuel de l'ingrédient Jaune d'œuf
Jaune d'œuf
1
Visuel de l'ingrédient Champignons de paris
Champignons de paris
1 kg
Visuel de l'ingrédient Carotte
Carotte
5
Visuel de l'ingrédient Poireau
Poireau
1
Visuel de l'ingrédient Oignon
Oignon
1
Visuel de l'ingrédient Oignon botte
Oignon botte
100 g
Visuel de l'ingrédient Bouillon cubes
Bouillon cubes
1 cube
Visuel de l'ingrédient Clou de girofle
Clou de girofle
6 clous
Visuel de l'ingrédient Piment d'Espelette
Piment d'Espelette
A souhait
Visuel de l'ingrédient Baie de genièvre
Baie de genièvre
4 grains
Visuel de l'ingrédient Laurier
Laurier
1 branche
Visuel de l'ingrédient Sel fin
Sel fin
Visuel de l'ingrédient Sucre
Sucre

Blanquette de veau

Coût
Niveau
Prépa.
~2h
Repos
NC
Cuis.
NC

Etapes de préparation

1

Avant tout

Éplucher et laver semble des légumes. Émincez vos légumes le plus petit si possible environ 1 demi cm
L’eau de lavage peut être légèrement vinaigrée ce qui permet de chasser les chenilles, vers etc..
2

Cuisson de la blanquette : env. 50 min

Dans une cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le laurier, les oignons piqués de clou de girofle, les Baies de genièvre, cube de bouillon de légumes, poireaux, le vin blanc, Couvrir d'eau froide, assaisonner et faire mijoter pendant 50 minutes environ
3

Cuisson des légumes

Éplucher les petits oignons. Les faire glacer dans une casserole avec 30 g de beurre, 1/2 verre d'eau a couvert et 30 g de sucre. Saler et laisser cuire 25 min puis égoutter réserver sur assiette.
4
Découper les champignons en lamelles puis les faire sauter dans de l’huile, réserver sur une assiette
5

Préparation du roux

Dans une casserole, faire fondre 60 g de beurre et y ajoutr 60 g de farine. Remuer et laisser cuire 10 minute à feu doux, en fouettant laisser refroidir
6

Finition

Lorsque la viande a fini de cuire retirer le laurier, récupérer 1.5 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux en fouettant. Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 10 min à feu doux. Assaisonner rajouter la crème, les champignons, le jaune d’œuf, un filet de de jus de citron